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重庆老味道的“新生意”
作者:admin  日期:2022-05-06 06:39 来源:未知 浏览:

  新华网重庆9月24日电(欧阳虹云)44岁的刘光亮,和鱼已经打了28年的交道。

  16岁初中毕业后,他便到父辈的餐饮店学习烹饪重庆特色菜三溪口豆腐鱼。此道菜的灵魂在于豆腐。豆腐使用北碚当地的泉水磨制而成,鱼汤汁所用水也取自于此。

  当盖满鱼和佐料的嫩豆腐充分吸收汤汁、饱涨丰满时,豆腐浮浮沉沉,锅内颜色由豆腐白又回到辣椒红,鱼便差不多好了。

  光阴荏苒,自家的招牌还在,豆腐鱼工艺依旧。可刘光亮心里明白,一切都在变。“原材料、菜品、环境、经营模式,早不可同日而语。”

  被岁月改变的,不止豆腐鱼。9月24日,三溪口豆腐鱼美食街开街,美食广场、停车位、休闲设施、观赏打卡设施一应俱全。美食街不远处,三溪村落正在改造,瓦房子农家小院等乡村示范点及乡村民宿将带动周边旅游。

  曾经的“过路地”变身成为重庆主城美食特色打卡地,刘光亮的凉风垭鱼庄经历了市场经济的风吹浪打,也见证了重庆经济社会发展。

  三溪口位于重庆主城区北碚蔡家,212国道从中穿过。上世纪八九十年代,该条道路是重庆通往南充、合川、广安等地的必经之路。由于交通便利,沿线村民在国道两边陆陆续续开办起餐馆招待过路的司机,刘光亮的父辈们便是带头人,也是他们创造出三溪口豆腐鱼。

  “当时店里只有我父辈四兄弟加一个杂工,司机都称我们店为‘和尚馆子’。再加上豆腐鱼麻辣嫩滑的美味,店里生意兴隆。”刘光亮自豪地说。

  在他们带动下,沿线开起越来越多的鱼庄,最多达到36家。三溪口豆腐鱼开始享誉川渝,与南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡和歌乐山辣子鸡齐名。沿线农房、商户、小微企业兴盛一时。

  随着重庆城市发展,渝武高速通车,三溪村的客流被分流,目前只留下17家有着三四十年历史的老店。2019年,212国道更名为S542省道,宣示着三溪村告别了曾经的兴盛时代。

  “客人对质量的要求高了也是客人变少的原因。小散乱的经营模式给人以‘苍蝇馆子’的印象。”刘光亮说,“政府看到这一点,今年启动了为期三个多月的美食街打造。”

  街区商业氛围营造、沿线环境整治、全线景观美化亮化、停车场等配套设施建设已初步完成。新华网发(北碚区委宣传部供图)

  老味道价值在“老”,出路在“新”,从生产流程到经营理念,一条鱼如何玩出花儿来?

  近日,在重庆市餐饮行业协会主办的“2020重庆名菜、重庆特色风味名店评选活动”中,三溪口豆腐鱼获得了“重庆地标美食名录”称号;凉风垭·三溪口豆腐鱼等11道菜品获得了“重庆名菜”荣誉称号。

  为了加强品牌效应、集群发展,北碚在南至翡翠互通下道口,北至花园瓦房,以S542沿线两侧临路区域为范围,打造了总长约5公里的美食街。

  今日开街的一期项目,街区以鱼司机新派豆腐鱼餐饮集中区和凉风垭传统豆腐鱼餐饮集中区两个节点为核心。

  核心区内重点门店提档升级,进行了个性化设计,如鱼司机按照上世纪80年代风格进行了装修扩建,更具“网红脸”;凉风垭推出更丰富的菜品,满足尝新的年轻人。街区内多家门店推出外卖业务,利用短视频和直播平台打破地域局限。

  此外,街区商业氛围营造、沿线环境整治、全线景观美化亮化、停车场等配套设施建设已初步完成。

  前几年为了修建轻轨,凉风垭鱼庄不远处的垃圾场被填平建成洗车场。如今,北碚将原有的洗车场改造为美食广场,未来可举行美食活动、美食展销、发展夜间经济等。

  “之前我们小辈的四兄弟就是否投钱装修改造还发生过争执。现在改造完成后,试营业期间,我们营业额提高了30%,每日可接待100多桌,周末可达到160多桌。”看到父辈们传承下来的“招牌”重焕生机,刘光亮笑了起来。

  “未来三溪口要打造成为美食与文化一体的都市旅游目的地。美食街二、三期项目将继续丰富美食街业态,打造豆腐鱼生态湿地公园、休闲农业项目、文化配套产业等。”三溪村党委副书记龙旭林介绍。

  目前,北碚已编制完成《三溪口豆腐鱼》渝菜标准申报,积极对接和申请非遗工艺,联动周边乡村旅游项目,发布主城都市游线路推荐。

  同时,北碚将打通上下游产业链。开展豆腐鱼上游原材料源头管控可追溯,供应品质三溪口豆腐鱼原材料。下游做强加工业,发展食品加工厂,促进包装食品、半成品菜肴、豆腐创意商品等衍生品开发。

  据悉,去年以来,北碚启动了全区商圈和特色商业街区建设,打造了滨江夜间经济带、天生丽街学区商业区、北温泉九号美食街、金刚碑小镇等重点项目。

  2019年,北碚区社会消费品零售总额173.24亿元,全区住宿和餐饮业完成营业额46.29亿元,同比增长15.7%,增速较上年同期提升13.0个百分点,增速排名居主城九区第1位。

  “三溪口豆腐鱼美食街是今年北碚重点打造的又一特色商业街,完善的规划吸引了周边美食店铺入驻。今日招商引资了3家,开街前增加了6家”龙旭林说。从曾经兴盛到一度沉寂再到转型升级,这些重庆老味道里,承载着时代记忆,凝结着创新的汗水。

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